スイカ食べつくしセール　～その２：スイカピューレからのギモーヴ～

さて、スイカの皮はこんな感じで食べるとして、肝心の果肉である。

リコピンたっぷり、トマトよりも多いのだとか。

余談だが、スイカというのは消費量が年々落ちているそうだ。
家計調査によると、20年前の約半分。重量では4kg程度なので、
一家庭一玉食べるか食べないか程度。
都市別にみると、新潟が8kgとダントツらしい。なんでだろ。
そのうちこのあたりのことを調べてみるか。

さて、果肉の下処理から。
まずはみんなで果肉から種を取り出す作業。

1人に任せると残り2人がわらわらと集まってくる。
ケンカしないよーにね、と、お約束して作業委託。
給与は現物支給。

取れた果肉を、火にかける。

水分出てきたら、ハンドミキサーで滑らかにしつつ、煮詰める。

灰汁、のようなものが出るが、掬っていくと段々色が抜けていく。
最終的には濃い茶色になる（すいか糖）らしいが、
せいぜい「スイカピューレ」と呼べる程度にとどめておく。
少しとろりとする程度。

ちょっと甘みが物足りないが、スイカ！って感じはする。

湯煎にかける。適当に砂糖を投入。
ほんとは水あめがいいらしい。

ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かす。
ゼラチン量は全量の3～4.5％くらいにしてみる。

溶かしたゼラチンを入れて、火からおろし、
ひたすら泡立てる。

温度高いうちはほとんど泡立たないので、
（ゼラチンの凝固温度は20度以下）
ある程度温度下がってから一気に泡立てたほうがいいのかも。
（あるいは、水あめだと粘度が上がって泡立つのかも）

いずれにしても、気長に泡立てていると、
そのうち白っぽくなる。スイカ色じゃなくなるが、
きれいなオレンジ色なので良しとする。

器に入れて、冷やし固める。

固まったら取り出して切り分ける。

以上。

そんなわけで、「スイカのギモーヴ」の出来上がり。

ほんのりスイカな感じがする。
果肉を入れて固める、なんてのもアリなのかも。

＜まとめ＞

・スイカ1/8カット→果汁220cc（煮詰めた後）
・砂糖とか水あめとか：30gくらい
・ゼラチン：10g（全量の3～4.5％くらい。お好み）

仮題。